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面包表皮起泡是怎么形成的 面包表面起泡是怎么回事?

2021-06-14 07:30:33医药保养
面包表面起泡是怎么回事?表皮会起泡有许多原因,醒发湿度高的确是其中一个原因,但是除非你使用了很糟糕的醒发设备,一般只要机器正常,这种现象极少出现。1.打面时,面团没有打好,比如发现太湿后掺入干粉,结果没有完全搅打好就直接分割成形或是面团打完太粘,成形时使用太多干粉结果都是一样
面包表皮起泡是怎么形成的 面包表面起泡是怎么回事?

面包表面起泡是怎么回事?

表皮会起泡有许多原因,醒发湿度高的确是其中一个原因,但是除非你使用了很糟糕的醒发设备,一般只要机器正常,这种现象极少出现。

1.打面时,面团没有打好,比如发现太湿后掺入干粉,结果没有完全搅打好就直接分割成形或是面团打完太粘,成形时使用太多干粉结果都是一样。

2.同样面团搅拌没有控制好时间和温度,造成面团太热,操作不及时,成形时面团后发太快,搓圆会很困难,形状怪异,醒发时气体会向表面聚集(已经发起的面团搓不结实,揉不光滑的,表面皱褶的部分就是气泡形成的位置)。

3.采用冷冻的半成品面包胚,直接放入醒发箱醒发最有可能产生这种可能,这才是醒发湿度高,水分大的真正原因,极冷的面胚放到常温下,表面会冷凝出水珠。解决方法一般是只放到醒发箱,但是不要开启温度或湿度,等面皮上的水份基本挥发的差不多,面胚软化后再慢慢提升温湿度,这个过程在冬季特别重要,在夏季室温很高时,要在面胚表面轻轻覆盖一层保鲜膜,然后你会发现一会工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下将薄膜去掉,按正常醒发就好。

4.还有不少原因,比较有意思的是:如果面团已经加水搅拌成团了,突然发现酵母没放,然后就把酵母放进去再打,然后,,,结果!!!当然如果看错配方,比如黄油放太多了,起泡也是必然的。